饮料沉淀的原因-果酒返浑沉淀的解决方案

冬季预示着温度的降低，人们开始增加衣服、树叶随风飘落、小草枯萎等,此外生活中常见的部分酒水饮料也在潜移默化的变化着，如一些果酒、果醋、果蔬汁等在较短的货架期即出现返浑、沉淀的问题，给产品市场销售造成了影响。

果酒、果醋、果蔬汁（清汁）、黄酒、清米酒等产品给消费者呈现的外观即为澄清透明度高，无沉淀或少许沉淀，若沉淀太多消费者会认为产品变质，不可饮用。果酒果醋浑浊沉淀的原因一般为以下两种：一是除菌不彻底，微生物导致变质；二是过滤工序精度不够，导致产品中含有大量的溶解性及半溶解性的植物纤维、胶体、杂蛋白等大分子杂质，这些杂质在货架期由于温度降低、电荷吸附的影响等，团聚析出而造成沉淀。

这就是有些酒水饮料产品夏季时澄清透明，一到冬季沉淀就大量析出，析出的为胶体、杂蛋白等溶解性大分杂质，其实对产品本身并不造成品质的破坏，但是感官就不怎么好了。  那么生产企业应该如何避免这种情况的发生呢？

出现上述情况的产品，大多采用的是自然沉降、滤芯、板框、硅藻土等工艺处理，过滤精度不足，只有采用先进的膜分离超滤技术（0.1um过滤精度），才能有效的截留除去上述溶解性大分杂质的同时保证有效成分的透过，提升产品品质，滤液久置不返浑沉淀。