厨余垃圾处理，即易腐垃圾处理或为有机垃圾处理，指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生物质生活废弃物。 湿垃圾是居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。
食堂餐厨垃圾处理设备主要是通过粉碎、脱水或发酵降解实现有机垃圾的减量化处理和资源化利用，实现资源化、无害化和减量化的绿色循环利用系统。根据其结构和功能，可分为餐厨垃圾预处理设备、餐厨垃圾生化处理设备和餐厨垃圾综合处理设备。其中，厨余垃圾综合处理设备的微生物处理是一种有效且环保的厨余垃圾处理方式，是一种通过为有机垃圾(餐饮、厨余垃圾、果蔬等)的微生物处理菌提供必要的降解生活环境而快速降解的全自动化设备。
食堂餐厨垃圾处理设备选型技巧：
第一、考虑在使用设备时，自动化程度如何？工作中，可以减少人工操作吗？在使用中，设备是否能很好的进料、挤出、喂料？
第二、我们应该做些什么来使用餐厨垃圾处理设备。当然，这是为了减少人工成本，但不能因为人工减少就从其他地方补或者多补，所以设备运行成本很重要。
第三、此类设备所占的面积是多少？尤其是在企业生产中，不仅仅是餐厨垃圾处理设备，因此设备能否合理利用空间非常重要。
第四，餐厨垃圾处理设备运行时是否需要人看管？使用时，是否有问题，是否有相应的防护措施。