厨房垃圾具有明显的资源和污染物特性，通过建立完善的回收、运输、集中处理等方面的管理制度和激励机制。利用资源，生产沼气、工业油、生物柴油、化肥等产品，可以从源头上控制用"地沟油"加工食用油的违法行为，避免以厨房垃圾为原料直接进入食物链。同时，亦能有效地解决厨房废物直接排放至污水渠、堆填区或透过城市固体废物收集及处理系统焚化所造成的资源浪费及环境污染问题。
易腐垃圾（餐厨垃圾），也可称湿垃圾，一般是指餐饮经营者、单位食堂等生产过程中产生的餐厨废弃物，以及家庭生活中产生的易腐性垃圾，主要包括：剩菜剩饭、菜梗菜叶、肉食内脏、果壳瓜皮等等。
有机易腐垃圾分类
1、食材废料：谷物及其加工食品（米、米饭、面、面包、豆类）、肉蛋及其加工食品（鸡、鸭、猪、牛、羊肉、蛋、动物内脏、腊肉、午餐肉、蛋壳）、水产及其加工食品（鱼、鱼鳞、虾、虾壳、鱿鱼）、蔬菜（绿叶菜、根茎蔬菜、菌菇）、调料、酱料……
2、剩菜剩饭：火锅汤底（沥干后的固体废弃物）、鱼骨、碎骨、茶叶渣、咖啡渣……
3、过期食品：糕饼、糖果、风干食品（肉干、红枣、中药材）、粉末类食品（冲泡饮料、面粉）、宠物饲料……
4、瓜皮果核：水果果肉（椰子肉）、水果果皮（西瓜皮、桔子皮、苹果皮）、水果茎枝（葡萄枝）、果实（西瓜籽）……
5、花卉植物：家养绿植、花卉、花瓣、枝叶……
分布式有机易腐垃圾处理设备工作原理：
采用好氧发酵技术，利用微生物对湿废物进行快速分解，为微生物的快速繁殖提供足够的条件，如温度、湿度、氧气等，并在24小时内分解湿废物。
分布式有机易腐垃圾处理设备餐厨垃圾中含有大量的有机营养成分，其饲料化具有相当的优势。饲料化可分为生物法和物理法。
生物法：利用微生物菌体处理餐厨垃圾，利用微生物的生长繁殖和新陈代谢，积累有用的菌体、酶和中间体，经烘干后制成蛋白饲料。
物理法：直接将餐厨垃圾脱水后进行干燥消毒，粉碎后制成饲料。脱水方法有常规高温脱水、发酵脱水、油炸脱水。