山东快睿微波设备有限公司

国外已经利用微波杀菌设备应用于各种肉类罐头，和真空包装的熟食中，都是经过微波杀菌后才流通于市场中。目前国内也有大部分生产厂家使用微波设备杀菌中。

有      研究者对啤酒采用中高功率杀菌后, 菌落总数小于14 个/ mL , 大肠菌群未检出, 都符合国标 GB 4927 - 85 (菌落总数和大肠菌群数分别小于50 和 3 个/ mL)       。有人用微波照射月饼, 研究对霉菌的杀灭作用。结果表明, 在实验条件下,经微波照射 30 s , 温度仅升高 5414 ℃, 根本达不到霉菌的热致死点 (一般霉菌的热       致死点为6215 ℃) 但对霉菌的杀灭率已达70%, 这说明微波杀菌除热效应外, 应有非热效应存在, 许多文献都支持上述观点, 其他研究者在实验中也证实了上    述结论, 经微波照射2min ,对曲霉的杀灭率达 100 %, 对青霉的杀灭率达99199 %, 同时,微波具有作用时间短, 升温快和杀菌效果好的优点。陈新生曾利用       微波对鱼丸、鱼片、熏鱼、酱油、香肠、牛肉干、火腿、及糕点等数十种物料进行广泛地试验, 并根据食品的介电常数、含水量,确定其杀菌时间、功率密          度等工艺参数, 得到了食品物料的介电机理及在微波场中升温的理论模型, 证实了微波对食品灭菌具有一定的非热作用。

       后来, 其它研究者还发现, 酱油经微波处理后, 可以抑制霉菌的生长及杀灭肠道致病菌, 但对酸态氮 无破坏作用。

        此外, 用微波对牛奶杀菌消毒后, 细菌和大肠杆菌数完全达到卫生标准要求, 不仅营养成份保持不变, 而且脂肪球直径变小, 提高了产品的稳定性, 有利于               人体消化和吸收。

        食品包装用纸消毒的常规方法为化学或物理方法,但会损伤纸的品质, 尤其是化学方法, 因其会产生臭味而降低纸的使用价值。而紫外线杀菌, 仅能杀灭              包装纸表面 的大部分细菌, 效果也不理想。有研究者用微波对质量3 kg、体积为15cm ×12cm ×25cm 的冰棍纸和60 g糖纸杀菌, 仅用 5 s 即能杀灭包               括纸面表层的试验微生物, 无菌实验也证明效果是好的。

       我公司对微波和紫外线协同杀菌作用作了研究。研究表明, 其作用明显优于单独采用微波杀菌或紫外线杀菌的作用。

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